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协和营养专家于康:这个食物号称小人参,对人体很好,却花钱很少
发布时间:2019-07-07
 
协和营养专家于康:这个食物号称小人参,对人体很好,却花钱很少

于康 北京协和医院临床营养科教授、博士研究生导师、主任医师

来源:“吃好每天三顿饭”

人参是大家耳熟能详的补品,但很多朋友对人参不耐受,比如胃肠道虚弱的人,或者体虚的人,用人参进补后引起流鼻血,反而适得其反。

从我的观点来说,身体能够把营养维持好,人的基本精神状态、抵抗力也就维持住了。目前对全世界很多长寿地区的调查,并未发现有哪个地区的老百姓长寿是因为吃了人参,更多是与运动、饮水、食物有关。


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所以,如果考虑更安全的进补,我们可以选择与人参成分接近的食物来替代它。

那么,什么食物能够替代人参?有朋友可能听说过,胡萝卜有“小人参”的美称。完全正确。胡萝卜里有很多成分是接近人参的,比如糖化酵素、挥发性油脂(芥子油)等。有很多研究验证了这些成分对人体有益处,而且在群体中看到一定的效果。



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什么效果呢?

第一,容易促进消化。

这种效果体现在两个方面:一是挥发性油脂成分能够促进人体对脂肪的分解和吸收;二是萝卜吃起来有一定的辛辣感,辛辣感本身有开胃的作用,而且能够刺激肠胃,促进肠道蠕动,利于通便,也就是我们俗称的“顺气”。

第二,萝卜(包括胡萝卜)有抗氧化效果和防癌作用。


研究发现,把胡萝卜里的β-胡萝卜素提纯出来让人服用,并没有防癌效果,把它的服用剂量加大,加到三五倍,乃至十几倍才能看到一点效果,但这种服用方式肯定是不合理的。而大量进食胡萝卜,则可以降低某些恶性肿瘤的发病率。


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这说明,β-胡萝卜素可能对防癌有作用,但是它要在食物层面,结合胡萝卜里其他成分一起发挥作用,才能产生最终的防癌效果。

此外,胡萝卜里的一些成分能够阻断亚硝酸盐的产生。

亚硝酸盐是确定的致癌物,从硝酸盐变成亚硝酸盐的这个过程,可以被胡萝卜里的一些成分阻断掉,所以也起到一些抑制癌症的效果。

而这些作用,在人参身上并没有发现。

大家把买人参的钱用来买点胡萝卜,换着花样每天吃一点,效果不会逊于人参。

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