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【美食美味】川味泡菜鱼,给厨房小白的烧鱼大法,超实用!
发布时间:2019-09-02
 


美食小知识

       泡菜鱼是四川地区特色传统名菜,属于川菜菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,鱼的细嫩,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。




材料:


鲈鱼 2条,番茄 2颗,鲜小米辣 适量,豆瓣酱 适量,糟辣椒 10克,鸿兴源花椒 适量,鸿兴源白胡椒粉 适量,藿香 适量,盐 少许,糖 少许,鸿兴源蒸鱼料酒 适量。


四川泡菜:


泡姜 50克,卷心菜 100克,泡椒 20克,胡萝卜 20克。


制作方法:

步骤1:

取两个番茄切块,10克新鲜小米辣切碎,藿香取嫩茎和叶子切碎,2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀,加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8~10分钟入味,用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干;


步骤2:

热锅冷油烧至七八成热,微微冒轻烟时放入鲈鱼,炸至两面金黄捞出;

步骤3:

锅里留少许底油,下姜蒜粒和少许花椒爆香,放入一点豆瓣酱,下20克泡椒炒香,下100克泡莲花白、50克泡姜片、20克胡萝卜丝、10克糟辣椒炒香;

步骤4:

倒入西红柿,小火炒制出汁,放入炸好的鱼,倒入开水,锅中烧开后调小火,盖上盖焖煮5~8分钟;

步骤5

放入一点白糖和一些泡菜汁调味提鲜,出锅后撒上藿香叶即可。

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