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农耕文化的传承,过年不可缺少的传统美食
发布时间:2019-10-03
 


自农耕社会起

一直流传着过年“打年糕”的习俗

一般冬至到立春前夕

是打制年糕的最好时节

此时,是庄稼人一年中较空闲的时候

千百年来

不少人一直遵循用冬水

来浸泡保存年糕的习惯

这样年糕口味才不会变酸变糊

可以使美味能代代相传

这是农耕文化的体现



01

  从以前的“石臼”“踏臼”等传统工具打制年糕,到现在的机械做年糕,农耕文化的痕迹渐渐淡去,但是,现在打年糕的场面依然是那么热闹。



  城区西街一带有一处打年糕的作坊,从八十年代初一直做到现在,作坊传承人周红松的手艺是从父母那里学来的。现场,师傅们忙碌的身影穿梭其中,云雾缭绕处水汽翻腾。



  周红松说:“从以前单一的稻米年糕,即用粳米和糯米按比例配置,到现在的橡子年糕、玉米年糕、乌饭年糕、艾草年糕等等,品种是越来越丰富了。自己打小看着父辈们做年糕捏‘元宝’‘金鱼’等动物造型,自己也会一点。很多来做年糕的年轻人很是喜欢,而且可以印上红红的字,非常喜庆,很多结婚的家庭也会来定制一些。”


02

  

  打年糕已经有上千年的历史,最早可追溯到远古时期特别是在我们江浙一带,年底一般都会打年糕、吃年糕,讨个“年年登高”的好彩头。


  你可见过一些以前打年糕的场面?  


筛米,打年糕前不可缺少的步骤


踏臼打年糕


打年糕,热闹的气氛


照片|高 攀

编辑|钱益龙 陈栋辉