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超级下饭的12道家常菜,建议收藏以备不时之需
发布时间:2019-07-08
 
超级下饭的12道家常菜,建议收藏以备不时之需

酸豆角炒肉末

酸豆角炒肉末

食材:酸豆角 干辣椒 猪肉 大蒜 姜 鸡精

1.将酸豆角切成小段,泡在热水里用力搓揉,去除过多的盐份和泡菜的涩味。

2.猪肉切末,加少量盐、生粉、老抽拌匀入味,大蒜切小丁姜切末、干辣椒切小段备用。

3.炒锅倒入适量油,油温至八成热时,下入肉末炒熟。

4.将肉末扒至一边,下入大蒜末姜末,干辣椒段炒香。

5.最后倒入酸豆角翻炒。起锅时加少量鸡精即可装盘。香脆酸辣,爽哉!

爆炒鸡胗

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爆炒鸡胗

食材:鸡胗 青红椒 生姜 大蒜 老抽 花椒 料酒 盐

1.鸡胗洗净,沥干水份备用。

2.鸡胗切薄片,姜切细末,放入料酒,腌制一小时以上。青红辣椒切片。

3.锅里放油,油温8成热后,大火爆炒鸡胗变色,少许老抽上色,盐调味。

4.放入辣椒翻炒片刻装盘。

蚂蚁上树

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蚂蚁上树

食材:粉丝 肉末 郫县豆瓣酱 葱姜蒜 盐 小米辣(怕辣可以不要)老抽

1.粉丝剪断,温水浸泡20分钟,要求泡透,用手可以掐断。

2.葱姜蒜切沫,小米辣切碎,肉末,粉丝,郫县豆瓣酱备用。

3.热锅冷油,下入底油,然后加入葱姜蒜小米辣炒香。

4.加入豆瓣酱炒香,炒出红油,加入肉沫翻炒至变色,加入老抽调一下色。

5.加入高汤或清水,下入粉丝,用筷子拔散均匀。中火煮5-10分钟。大火收汁,装盘。撒上葱花点缀。

蒜苗回锅肉

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蒜苗回锅肉

食材:生姜 五花肉 蒜苗 蒜 泡红椒 花椒 白糖 郫县豆瓣酱 豆豉 老抽 生抽

1.肉入凉水,水里加少许料酒(非黄酒),花椒和生姜,中火煮开后撇去浮沫,再煮5分钟左右。关火。让肉浸泡在水里,放凉到温热,摸起不烫手为宜。捞起沥干水分。

2.蒜苗靠近根部拍散,切斜段备用。

3.蒜拍碎,姜切片,肉切成约1.5-2mm厚度,4-6cm长度的片,不要太薄。

4.锅内加入一大勺菜籽油,润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油。拨至一旁,下豆豉,姜蒜和豆瓣酱,炒香至油色发亮。这时如果有泡辣椒可以加适量泡辣椒。少许老抽、生抽炒匀。

5.肉拨到锅一边,下蒜苗至断生起锅。

韭菜炒香干

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韭菜炒香干

食材:韭菜 香干 红椒 油适量 盐少许 生抽适量

1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝。

2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少量水。

3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软加入韭菜,翻炒,待韭菜变软即可起锅。

肉沫茄子

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肉沫茄子

食材:茄子 肉沫 红辣椒 姜葱蒜 生粉 生抽 料酒 白糖 鸡粉

1.茄子切条,蒜和姜切沫,五花肉剁成肉沫,加点生粉和生抽抓匀。

2.茄子先放入油中炸软,捞出备用。

3.锅中留底油,先爆香姜蒜,放入肉沫迅速滑散,加入生抽、老抽、料酒、白糖和清水。

4.倒入茄子、红辣椒翻炒,最后加点鸡粉调味,装盘撒上葱花即可。

干煸四季豆

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干煸四季豆

食材:四季豆 干辣椒 蒜 姜 酱油 糖 盐 鸡精

1.四季豆去两头,把筋撕掉,洗净。

2.沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来。

3.锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆。大概4分钟左右,炸至外皮起皱即捞出盛起,滴去油份。

4.事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。

5.把四季豆捞出后,把锅中多余的油盛出,锅中留底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香。

6.倒入捞出的四季豆。加少许酱油、白糖、鸡精,翻炒均匀就可以啦。

红烧鸡爪

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红烧鸡爪

食材:鸡爪 姜 蒜 八角 盐 生抽 老抽 料酒 鸡精 白糖

1.鸡爪剪去指甲洗净。

2.锅里烧开水,将鸡爪先焯一遍水,然后用清水再冲洗一下。

3.锅里倒油烧热,爆香姜蒜。

4.放入沥干水的鸡爪翻炒一会儿。

5.调入生抽、老抽、料酒、盐、翻炒使之均匀上色。

6.倒入开水大概没过鸡爪,放入八角,大火烧开转中火。

7.至汤汁余1/4,调入适量白糖和鸡精,大火收汁即可。

蒜苔炒腊肉

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蒜苔炒腊肉

食材:蒜苔 腊肉 盐 鸡精 干辣椒 郫县豆瓣 胡椒粉

1.蒜苔掐去尾部,切成一寸左右的小段,洗净滤干水分。

2.腊肉切片,干辣椒切小段备用。

3.炒锅放火上,不要放油。

4.倒入蒜苔,开大火,不停的翻炒,直至蒜苔变软表面起皱还没有焦的时候就可以了。

5.将炒好的蒜苔盛出,重新开火,锅内倒入油,下入干辣椒和腊肉,小火煸至腊肉至透明状。

6.改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苔充分吸收油汁。

7.加入盐、鸡精、胡椒粉,豆瓣,加一点点水,翻炒均匀。

8.至水分收干即可起锅。

清蒸鲈鱼

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清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼 红椒 葱 姜 盐 胡椒粉 蒸鱼豉油

1.红椒洗净,去筋膜切丝。

2.大葱切葱段,小葱切细丝,姜切片。

3.鲈鱼洗净后,将鱼背、鱼尾处各划一刀,鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和几片姜,几块葱,撒盐5克,胡椒粉5克腌一下。

4蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入盘内,放锅中盖锅盖,大火蒸8分钟。

5.开锅后用筷子插鱼最后的地方,能插动即可出锅。

6.鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝。

7.锅内下20克色拉油,大炎将油烧至7成热。

8.起锅将油浇在葱丝红椒丝上。

9.最后浇30克蒸钱豉油。完成。

麻婆豆腐

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麻婆豆腐

食材:豆腐 猪肉馅 辣椒面 花椒 蒜 葱 郫县豆瓣酱 酱油 水淀粉 鸡精 香油

1.将豆腐切成小块、蒜切末、葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。

2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟。

3.将花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。

4.锅中加适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。

5.另起锅,锅中加入适量底油,然后放入肉馅,煸炒熟。

6.放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。

7.加适量热水煮开。

8.把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油。

9.把花椒面放入锅中。

10.最后将水淀粉放入锅中,大火烧开。最后加少许鸡精、香油翻炒均匀即可出锅,撒上葱花。

红烧肉

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红烧肉

食材:五花肉 姜片 葱段 冰糖 八角 桂皮 香叶 酱油(生抽老抽2:1) 蚝油

1.将五花肉切块用黄酒腌一会。

2.将五花肉焯水,肉变色即可。

3.锅中放少许油,将冰糖放进去,冰糖融化即可。

4.如果怕油温过高飞溅,可以关火,将猪肉放进去翻炒。之后开火把肉煸炒到微微发黄。

5.放入姜、葱、八角、桂皮 香叶煸炒出香味。

6.将肉放入锅中倒入生抽老抽,蚝油,加水没过肉,小火炖30分钟即可。